Comida casera, deliciosa, sencilla y fácil de preparar. Bienvenido!

martes, 27 de diciembre de 2011

Pizza de pavo con piña

Bueno pues, pasó la navidad y hemos comido tamales hasta que ya no queremos ni verlos. Lo mismo nos estaba sucediendo con el pavo... así que hoy tomé el asunto en mis manos y preparé una deliciosa pizza con los restos del pavo.
Aquí les comparto mi receta.

INGREDIENTES:

Para la masa:
6 tazas de harina
3 cucharas de azúcar
2 cucharitas de sal
1/3 taza de aceite de oliva
1 1/2 cuchara de levadura seca instantanea
1 1/2 taza de agua tibia

Para la Salsa:
6 tomates grandes
1 chile pasa
1 chile morrón
1 chile guaco
3 dientes de ajo
1/2 cebolla pequeña
1 rama de apio
orégano al gusto
sal y pimienta al gusto

Para el toping:
4 o 5 tazas de pavo desmenuzado
1 piña pelada y picada en trocitos (aprox 4 tazas de trocitos de piña)
1 1/2 lb de quesillo rallado


PROCEDIMIENTO:

1) Desmenuzar el pavo que nos sobró de la navidad. La cantidad que salga, entre más pavo, mejor. Aprovechar para pelar la piña y picarla en trocitos.

2) Engrasar 2 moldes grandes y dejar por aparte. Yo no tengo moldes de pizza, uso mis moldes para galletas.

3) Colocar todos los ingredientes juntos y amasar hasta obtener una masa suave que no se pegue en los dedos y se quede firme en una bola. Cubrir la masa con una toalla de cocina limpia y dejar leudar... unos 30 mins en clima caliente.

*Si tienes tiempo de preparar la masa desde temprano, es muy útil dejarla reposar en el refrigerador unas 4 horas y luego sacarla una media hora antes de trabajarla.

4) Preparar la salsa: Poner los tomates a hervir juntos con los chiles para aprovechar a rehidratarlos. Ayuda hacerle unos cortes de punta a punta, en la piel a los tomates, antes de ponerlos a hervir. Cuando haya hervido bien y la piel de los tomates empieza a despegarse, apagamos la estufa, pelamos los tomates y ponemos todos los ingredientes, incluyendo el agua en el que se hirvieron, cebolla, ajos y orégano, en una licuadora. Regresamos todo a la olla y dejamos hervir, con sal y pimienta.

5) Calentar el horno a 450 grados F, aprox 225 grados C

6)  Ya la masa debe haber duplicado el tamaño y estamos listos para estirarla y colocarla en los moldes. Para estirar la masa podemos usar un rodillo o bien usar las manos. A mí se me hace fácil ir estirando la masa con los puños cerrados y rotando la masa sobre ellos... exactamente así como vemos en las películas, excepto que no tengo la habilidad para tirar la masa ni me parece que sea un paso importante a dar tampoco. Solo se debe ser muy cuidadoso de ir estirando desde las orillas y despacio para no romper la masa. Lo que haga falta de estirar lo hacemos una vez que hayamos puesto la masa en el molde: simplemente le damos forma para que quepa toda la masa en el molde estirando con los dedos nada más.
7) Le echamos un chorrito de aceite de oliva a nuestra masa de pizza ya colocada en el molde. Colocamos los moldes con la masa en el horno durante 10 minutos solamente.

8) Sacamos del horno, colocamos la salsa sobre la masa, agregamos el pavo y la piña y por último el quesillo rallado. Volvemos a meter al horno por otros 10 minutos.

Listo!!! A comer sabrosa pizza se ha dicho!

Galletas de mantequilla de maní

Siguiendo con las recetas de esta época de navidad y año nuevo, les comparto mi receta de galletas de mantequilla de maní.
No soy tan aficionada de las galletas pero una que otra me gusta y esta es mi receta de galletas de mantequilla de maní, que sí me gustan.
Creo que mi no afición a las galletas se deben a que son algo duras, en comparación con los queques, pero en especial porque no tengo paciencia para las cosas pequeñas.
Siempre he dicho y lo sostengo, que me gustan las cosas grandes... por supuesto, eso ocasiona toda clase de bromas en doble sentido...

Fuera de bromas, piensen en esto: las galletas se deben hacer una por una y son pequeñitas y un montón para que valga la pena; un queque se hace tan grande como lo necesites y luego cortas las piezas y te salen bastantes, o por lo menos suficientes, de un solo queque. Ese es el mismo principio por el cual las tortillas, a pesar de que me gustan, no me hacen falta ni me molesta si no hay: por que no son prácticas. Se debe hacer una tortilla a la vez y se deben hacer bastantes para que ajuste y encima de todo se debe comer calientes... el pan no. Yo hago mi molde de pan y corto las rodajas que se puedan (aproximadamente 10 por molde) y la gran ventaja es que no se tiene que comer caliente, de hecho es mejor ya frío.
Pero volviendo al tema de las galletas, la época dicembrina no sería la misma, para mí, sin galletas.
A mis hijos les encantaría que yo fuera más como mi mami en este tema: ella hace toda clase de galletas para esta época, llena sus frascos galleteros y sus nietos, cada vez que entran a la cocina por agua, salen con galletas también. Galletas de gengibre, de mantequilla, de azúcar, de mantequilla de maní, de chispas de chocolate, galletas con forma de arbolito de navidad, de campana o de Santa, y que ella además decora! ...en fin, toda clase de galletas.
Pues como les prometí a mis hijos tenerles comida y dulces en esta época para darles una navidad lo más parecida a la de mi madre, también me ha tocado hacer galletas. Esta receta que les voy a compartir, es mi receta... casi todas las demás galletas que hago, las hago siguiendo las recetas que busco online, así que esas no se las puedo compartir puesto que no son mías.

Aquí va:

3/4 Taza de mantequilla de maní crunchy
3/4 taza de margarina
1 1/2 taza de azúcar morena
3/4 cucharita de sal
1/4 cucharita de nuez moscada rallada
1/4 cucharita de canela molida
1 huevo
1/2 cucharita de bicarbonato de sodio
1 1/4 harina de trigo

  PROCEDIMIENTO:

1) Cernimos la harina junto con el bicarbonato y la sal, y dejamos por aparte.

2) Engrasamos dos moldes largos de galletas y dejamos por aparte. Esta receta da 48 galletitas.

3) La margarina y el azúcar morena se deben batir muy bien y por mucho rato, hasta que está cremoso. Para este efecto, es mejor una batidora eléctrica... aunque sea una batidora de mano, como la que yo uso.

4) Cuando ya está cremoso la margarina y el azúcar, se le agrega el huevo, la canela y el nuez moscada y mezclamos bien.

5) Encendemos el horno a 365 grados F o 190 grados C.

6) Hora de agregar los ingredientes secos a la mezcla. Lo echamos por mitades,  bajamos la velocidad de la batidora al mínimo y mezclamos bien y con mucho cuidado de que la harina no salga volando y nos deje cubiertas. Aquí lo importante es que nuestros ingredientes secos se incorporen bien formando una masa que se pueda manejar con los dedos. No es necesario seguir mezclando una vez se haya incorporado bien todo.

7) Tomamos bolitas de masa pequeñitas (como de $0.25 centavos de diámetro y un centímetro de alto) y las almoldamos como mejor nos parezca. Yo hago torrecitas pequeñitas y luego, con mi dedo gordo, las aplasto suavemente.

8) Se meten al horno precalentado a 365 grados F o 190 grados C durante 14 minutos.

9) Esperamos unos 2 minutos antes retirarlos de los moldes y dejamos enfriar. Si dejamos enfriar en el molde, nos arriesgamos a que se peguen y luego se quiebren al tratar de despegarlos.

Listo!!! Se disfrutan aun más con un vasito de leche fría. Que los disfruten!





sábado, 24 de diciembre de 2011

Pavo navideño

Estamos en la víspera de navidad y llegó la hora de empezar a preparar nuestra cena...

Hasta que me casé, la cena de víspera de navidad nunca fue importante para mí. Mi madre me enseñó a celebrar navidad y año nuevo y eso se celebra el 25 de diciembre y el 1ero de enero.
En fin, uno se adapta. Mi esposo es 100% latino y él siempre ha celebrado la víspera de navidad y la víspera de año nuevo. Si estuviéramos en Roatan, él tendría que adaptarse a mis tradiciones y la reunión familiar sería el 1ero de enero con todos los tíos y tías, primos y primas, sobrinos, hermanos, padres y demás familiares que estén en Roatan en esas fechas (ya casi llegando a las 100) reunidos en un almuerzo de traje (traje ensalada, traje pavo, traje carne, etc) en casa de mi tía Val. Mi tía Val es la anfritriona por excelencia, sabe organizar muy bien una reunión de ese tamaño y, con tiempo, asigna a cada mujer jefe de familia (en Roatan los jefes de familia son las mujeres, los hombres llevan el título por respeto a la costumbre, pero no lo son en realidad) un plato qué traer a su casa y el 1ero de enero, su casa se llena de gente y comida. Por ahí de las 2:30 PM todos hemos comido tanto que estamos que reventamos y estamos dispersos por la casa, afuera y adentro, el patio y cualquier área donde se pueda uno sentar a conversar y jugar juegos de mesa mientras se hace la digestión. ahhhhh tan bellos recuerdos para mí!!!
Pero como no estamos en Roatán, me toca a mí adaptarme a sus tradiciones y costumbres (las de mi esposo). Con el tiempo me he acostumbrado a la idea de comer en grande en las vísperas de las fechas importantes y, aunque aun no me acostumbro a desvelarme más allá de las 12 de la noche, (hago trampa, me acuesto a tomar una siesta por ahí de las 10 o 10 y media y luego me levanto a las 12 para los abrazos y buenos deseos) la verdad es que tiene su gracia. 
Lo he dicho antes y lo vuelvo a decir, yo prefiero la carne de res pero, por alguna razón, siento que no celebré apropiadamente estas fechas si no tengo pavo en una de las dos, así que pavo haré para esta noche... y mi carne de res será para el 31.
No pretendo que nadie más se ponga a seguirme el paso con esta receta hoy, puesto que ya tendrán su plan y recetas a seguir.
Simplemente aun no les puedo dar la receta completada con fotos y demás detalles, puesto que aun no he cocinado el pavo.
...así que empezaré por darles las indicaciones preliminares y los preparativos iniciales que ya empecé...


INGREDIENTES:


Para el brine:
1 pavo pequeño, de 12 lbs
1 1/2 galón de jugo de manzanas
2 cucharas de romero seco 
2 cucharas de pimienta gorda
2 cucharas de clavo
1 taza de azúcar morena
1/2 taza de sal


PROCEDIMIENTO:


9 horas antes de cocinar:
1) En una olla colocamos 4 tazas de agua a hervir, disolvemos el azúcar, la sal y echamos el romero y los olores. Dejamos que rompa el hervor y apagamos la estufa. Colocamos el líquido en el refrigerador para que se enfríe bien.


2) Una hora después, revolvemos bien este líquido con el jugo de manzanas en un recipiente en el que nos quepa el pavo y lo colocamos dentro de su piscina de sabores y lo dejamos estar por lo menos 8 horas. Cuando haya estado 4 horas, le daremos vuelta para asegurarnos que esta absorbiendo bien esos sabores por todas partes.



3) Yo no tengo espacio en mi refrigerador para colocar este recipiente con todo y pavo adentro. Así que para evitar que mi pavo entre en descomposición, voy a colocar el recipiente dentro de una hielera grande y le pondré una o dos bolsas de hielo de las que se consiguen en el super. Si no tienen una hielera así de grande, laven bien las bolsas de hielo por fuera y colóquensela directamente dentro del recipiente. No queremos tampoco que el hielo al irse derritiendo, nos adelgace el brine del pavo, solo lo queremos mantener bien frio... en especial en este clima infernal de San Miguel.


Para cocinar el pavo necesitaremos:
Ajos (por lo menos 1 cabeza de ajos)
1/2 taza de aceite de oliva
1 cuchara de vino blanco o vinagre en su defecto
2 barras de margarina
5 manzanas, peladas y partidas en trozos
1 taza de cubitos de piña fresca
2 cucharas de romero seco
6 hojitas de albahaca picadita
1/2 taza de miel de abejas
3 hojitas de salvia
1 rajita de canela
1 taza de agua
pimienta, sal


PROCEDIMIENTO:


1) Con mucho tiempo de anticipación, por lo menos 4 horas antes de cocinar, picar los ajos muy finamente y dejarlos macerar con el aceite de oliva y mezclarle muy bien el vino.


2) Por lo menos media hora antes de cocinar, preparar los aromatizantes colocando en una olla con agua la manzana, piña, albahaca, salvia, canela, romero, miel, pimienta y sal al gusto. dejarlos ablandar lo suficiente para convertirlo en puré.





3) Licuamos todo junto incluído los ajos y agregamos la margarina. Dejamos reposar.


4) Sacamos el pavo de su piscina, lo secamos bien con papel toalla, por dentro y por fuera y lo colocamos en el molde o azador provisto para cocinarlo. El agua del brine (esa piscina de sabores) se descarta.


5) Con mucho cuidado y usando solamente las manos, separamos la piel de la pechuga. OJO, no se la vamos a quitar, solo la vamos a separar.


 6 Precalentamos el  horno a 500 grados F, aprox 250 grados C. 


Pavo de 11 lbs, bien adobado y listo para el horno
7) Tomamos nuestra pasta de aromatizantes que formamos previamente con la manzana, piña, miel, margarina, etc.,  y empezamos a frotar el pavo con el. Nuestro pavo que nos va a alimentar deliciosamente, merece un rico masaje así que se lo daremos. Esta pasta la vamos a meter debajo de la piel de la pechuga y se lo vamos a  untar lo mejor posible. El pavo deberá quedar impregnado de esta pasta por dentro y por fuera.
Así se ven las alas dobladas hacia atras


8) Amarramos las patas con hilo apropiado para este propósito, metemos las alas por debajo del cuerpo del pavo (en realidad quedan dobladas hacia adentro de sí mismas) y lo colocamos destapado y hacia abajo (pechuga hacia abajo) en el horno precalentado. 


9) 30 minutos después, sacamos el pavo y le damos vuelta (pechuga hacia arriba), lo volvemos a meter al horno y bajamos la temperatura a 350 grados F o 180 grados C. Siempre destapado.


Despues de los 1ros 30 mins...
10) Cada 30 minutos vamos a revisarlo y con un cucharón (preferiblemente con  una brocha de cocina si la tienen) le vamos a estar rociando sus mismo jugos por encima. Además, hemos de revisar que el dorado nos quede como queremos. En el momento que ha alcanzado el dorado deseado, lo tapamos con la tapadera del rostizador o con una pieza doble de papel de aluminio para protegerlo y que no se nos queme.


11) Lo ideal es tener un termómetro de cocina, insertarlo en la parte más gorda de la pierna hasta que pegue en el hueso y en cuanto el termómetro marque 165 grados F, sabremos que ya está cocido el pavo. Yo no tengo termómetro y tampoco voy a salir corriendo a comprarlo (además, quien sabe que encuentre uno en San Miguel, sin ánimos de ofender pero esta es una ciudad muy básica).
Me voy a guiar por algunas reglas simples de cocina: calcular 15 minutos de cocción por libra de pavo y cuando ya haya estado 2 horas y media en el horno  (mi pavo es pequeño) lo voy a revisar moviendo la pata. Cuando el pavo está cocido, la pata se le puede mover con bastante facilidad. Sin embargo, si tuviera dudas respecto a si está crudo aun, siempre puedo tomar un cuchillo pequeño y filoso e insertarlo en la parte más gorda de la pierna hasta que pegue con el hueso y esperar  uno o dos segundos... el líquido que salga de él debe ser transparente, si sale sangre, obviamente está crudo aún.


12) Cuando el pavo está cocido, lo dejamos estar ahí quieto y fuera del horno, por lo menos 30 minutos antes de partirlo.


Listo!!! A disfrutar de su cena de víspera de navidad!!! FELIZ NAVIDAD A TODOS Y PAZ EN LA TIERRA PARA CON TODOS SUS HABITANTES!!!!!!!

jueves, 22 de diciembre de 2011

Como hacer tamales

Hace mucho que no escribo ninguna receta. Pues bien, he vuelto!

FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!!!!!
Sinceramente los tamales nunca han significado nada especial para mí, ni ha sido la comida que debo preparar para navidad... no es una comida isleña y por lo general yo preparo pavo para la navidad. Sin embargo, a mi madre le fascinan y con el tiempo aprendió a prepararlos y hace unos deliciosos tamales. Los tamales en esta época en casa de mi madre, no son la comida especial de navidad pero sí abundan en estas fechas. Son la comida de los días anteriores a la navidad siendo que ya los tiene listos en la refri, solo de calentarlos y así ella se dedica a la repostería, (que es su gusto particular y su negocio) sin tener que interrumpirse para preparar almuerzo. Muy práctica la señora, no creen? Es la idea que le estoy copiando esta navidad por cierto.
En la actualidad, ya no se molesta en hacerlos ella misma y una de  sus amigas se los prepara así como le gustan a mi madre: con chile habanero y grandotes.
Esta navidad no podré visitar a mis padres así que, no solo yo me siento triste al respecto, mis hijos han protestado. Les prometí que haría que esta navidad fuera lo más parecida posible a la navidad con mis padres y he estado ocupada cocinando, porque eso es muy típico de mi madre: le sobra comida durante las fiestas. Hasta he estado haciendo galletas que no es lo mío.
En fin, la del antojo por los tamales en esta ocasión, soy yo... pero los quiero como los de mi madre y me toca a mí hacerlos así.
Sucede que estoy casada con un salvadoreño, del oriente de su país y desde que lo conozco, le pone azúcar a sus tamales. Ajá así es, azúcar. Sucede que en oriente de El Salvador, algunos acostumbran preparar la masa para los tamales dulce y les ponen cosas como piña, ciruelas pasas y huevo duro a los tamales. Así que, siendo que quiero comer tamales como los de mi madre, voy a consentir a mi esposo preparándole a él tamales dulces, como a él le gustan... tamales que dicho sea de paso, yo nunca he visto ni probado y no sé cómo son en realidad, así que seguiré mi instinto en esto.
La única vez que hice tamales en mi vida fue hace más o menos 20 años, quería aprender a hacerlos... y en un par de ocasiones le habré ayudado a mi mami a preparar la masa pero eso es todo, así que mi empresa de hacer tamales, ayer 21 de diciembre, ha sido todo  un reto.
Conseguí que una señora me ayudara por que estaba segura que no podría envolverlos, las veces anteriores que lo intenté, fueron un vil fracaso, sin embargo, la forma en que ella lo hace es tan sencilla y fácil, que cualquiera lo puede hacer. Le tomé fotos envolviéndolos para facilitar la explicación en el blog.

Advertencia: 1) mis tamales son muy sencillos y no utilizo ciertos ingredientes muy típicos en esta época de navidad (ciruelas pasas, huevo duro, etc.) a mí no me gustan así, pero ustedes dense gusto usando los ingredientes que UDS prefieran; 2) este es un plato de comida con mucho contenido calórico por la grasa que contiene en especial.

Las cantidades aquí propuestas son las que yo preparé, UDS pueden duplicarlas o incluso partirlas por mitad... lo que sucede es que si uno se va a meter a tanto trabajo como lo es preparar tamales, pienso que lo más lógico y práctico es hacer bastantes para que valga la pena todo el cansancio.


RECETA:
Para la masa:
4 libras de maíz blanco seco
abundante agua         

16 onzas de pasta de tomate
2 ramas de apio con todo y hojitas
1 cebolla grande
2 chiles jalapeños
2 cabezas de ajo
6 barritas de margarina (pueden usar 2 tazas de aceite si lo prefieren, pero me gusta el sabor y la textura que le da la margarina)
sal y pimienta al gusto

Para los tamales:
3 pollos de 4 lbs y media cada uno, cocidos y desmenuzados.
2 tazas de arroz blanco cocido
3 zanahorias grandes, partidas en palitos y cocidos al vapor
3 lbs de papas cocidos en trocitos
aceitunas, cantidad necesaria
hojas de huerta/mata de plátano, cantidad necesaria para aproximadamente 40 tamales grandes

Ingredientes adicionales para tamales dulces:
3/4 taza de azúcar morena para endulzar la masa
1 piña partida en trocitos y cocida con azúcar y margarina
uvas pasas (preferencia de mi esposo), cantidad necesaria

INDICACIONES:

1) El maíz se coce en abundante agua, más o menos como se cocinan los frijoles. Se tarda un aproximado de 50 a 60 minutos en adquirir la consistencia deseada. No queremos que se reviente, solo queremos que se cocine lo suficiente que uno pueda masticar el maíz/choclo, y sentir que está cocido más NO pasado, ni excesivamente suave.

2) Llevar el maíz al molino y  que se lo muelan. Si en sus países no hay molinos para este propósito, tendrán que preparar su masa con harina de maíz nixtamalizada.

3) Ya el pollo debe estar listo en este punto y usaremos todo el agua y los aromas que usamos para el pollo para agregarlos a la masa. Yo cociné mi pollo en el horno por pura conveniencia, pero se puede hacer sobre la estufa perfectamente bien. Mi pollo tenía: sal, pimienta, salsa ketchup, cebolla, ajos y agua.

4) Tomamos todo el agua y residuos del pollo (grasa incluída), los ponemos en la licuadora junto con la pasta de tomate, más ajos y cebolla (los que no usé en el pollo), apio y chiles jalapeños y licúo.

5) Agrego lo licuado a mi masa, lentamente incorporándolo para que no se me hagan grumitos desagradables. Continúo echando líquido  hasta que casi parece que no es masa... casi parece que se ha equivocado. Unas 18 tazas de agua aproximadamente en total, entre el agua del pollo y agua del chorro.

6) Corrijo la sazón, con mucho cuidado agregando sal y pimienta y que de preferencia le haga falta sal. Esto es importante porque, al cocer la masa, esta se espesa y, si tiene mucha sal, quedará salada la masa... si se siente como que le falta sal, al cocinarse y espesarse, quedará en el punto adecuado de sal y si no, simplemente se le agrega al final.

7) En este punto, separo una cantidad de masa adecuada para los tamales dulces y agrego el azúcar morena para endulzar esa masa.

8) Coloco lo masa sobre fuego mediano a lento, echo la margarina en la masa y comienzo a revolver suave y constantemente. No se despegue de la olla y la estufa hasta que la masa se haya cocido, de lo contrario se pega y se le quema... y puede suceder en cosa de 1 minuto. Es una masa muy delicada y caprichosa. Hay que tenerle mucho cuidado. Esto proceso dura un aproximado de 30 minutos.

9) Limpio las  hojas de mata de plátano con una toalla de cocina limpia y húmeda. Luego paso las hojas sobre la estufa encendida (directamente sobre el fuego, fuego de mediano a suave) y las voy poniendo a un lado. Esto se hace para que la hoja sea más flexible y no se rompa a la hora de envolver el tamal... algo que es muy común y fácil de que nos suceda, por cierto. Así que mucho cuidado.


10) Empezamos a armar los tamales. Colocamos la masa en el centro de nuestra pieza de hoja de huerta hacia la orilla inferior  o la que está hacia nosotros. Encima le colocamos el arroz, las aceitunas, las verduritas y el pollo.

11) Luego tomamos la orilla de la hoja que está hacia nosotros y empezamos a envolver, llevando la masa hacia el frente. Luego, vamos tratando de hacer que la masa nos quede apretadita en la hoja y nos auxiliamos de nuestros dedos, apretando la masa por encima de la hoja de huerta y seguimos envolviendo hacia adelante. Al finalizar, doblamos las orillas por debajo y listo. Seguimos envolviendo los demás tamales.

12) En una olla grande y profunda, para seguridad de no quemar o pegar los tamales, colocamos suficientes hojas de huerta en el fondo e incluso se puede usar un plato metálico para darle mas altura del fondo de la olla. Colocamos nuestros tamales con el doblez hacia abajo, con mucho cuidado.  Le ponemos agua hasta donde llega la línea de los tamales en la olla y dejamos hervir durante una hora y 20 minutos... en mi caso es así porque mis tamales son bien grandes. Si UDS los hacen de tamaño normal o pequeños, pueden cocinarse en unos 50 mins aprox.

13) Dejar enfriar bien antes de servir. Si los saca de la olla cuando está recién cocidos y así de calientes, lo primero será que se va a quemar y lo segundo que se le van a desbaratar los tamales.


Listo! Sirva y coma sus tamales cómo más le guste... acompañados o solos... el día de navidad o durante los días previos. Sea feliz esta navidad y que Dios reine en sus hogares siempre!

*Debo comentar que en mi casa han sido un éxito! Todos están contentos de comerlos y enojados porque no les permito sentarse a comérselos todos de un solo. Y mi esposo??? Feliz con sus tamales dulces!!!

martes, 22 de noviembre de 2011

Churrasco: Almuerzo completo y tramposo

La carne de res es mi carne preferida. Podría comer carne de res todos los días...si no fuera por mi médica que me lo ha prohibido y dice que una vez a la semana es todo lo que lo puedo comer. Así que yo, me doy gusto el fin de semana... un fin de semana sigue siendo solo una vez, cierto? No lo discutamos por favor, si?
Otro de mis platos de comida para apresurados o haraganes, es este delicioso churrasco. Por lo general prefiero buscar ciertos cortes de carne y marinarlos yo en mi propio preparado que mucho dependerá de los ingredientes que tenga en casa o la economía para adquirirlos en ese momento.
Uno de estos fines de semana en los que me di el lujo de levantarme como a las 10 de la mañana (claro, despues de mi segunda dormida porque, aunque sea fin de semana, mi reloj biológico me despierta antes de las 6:00 AM, horror!!!), estuve dando vueltas en mi cama, encendí el televisor y miré las series que me gustan y no había visto durante la semana y, para cuando me di cuenta, ya eran las 12:00, mis mascotas tenían hambre y pronto mi familia también me pediría algo de comer.
Así que me levanté, me bañé y corrí al supermercado.
Así fue como descubrí que venden las piezas de carne para churrasco ya preparadas.
Debo admitir que no estaba segura si quería probar algo cuyos ingredientes no sabía si me gustarían o no, pero como el tiempo era mi mayor problema en ese momento, tomé las piezas y llevé cebollas para hacer mi propia versión de bistek encebollado con ese churrasco.
La verdad no me arrepiento, el resultado fue excelente y si tengo que volver a comprarlo así, lo haré. Siempre voy a preferir preparar la carne a mi gusto pero, en esos día de apuro, esto está bien también.


Aquí les va la receta:


Piezas de carne para churrasco ya preparadas, cantidad necesaria
sal y pimienta
Cebolla y ajo en la cantidad que prefieran. Yo uso mucho de ambos.
Salsa inglesa al gusto


Para el chimol/chirimol/chismol:
Tomates pera (o de cocina como los llaman aquí) 2 por persona, picados
Cebolla blanca con tallo 1 por persona si son pequeñitos, picados con todo y tallo
Chile dulce, la mitad por persona, picados
Perejil de hoja lisa, un puñito, finamente picado
Chiles jalapeños, uno finamente picado o la cantidad que prefieran
jugo de limón, cantidad necesaria
sal y pimienta al gusto


Papas para hornear:
1 papa grande por persona
margarina al gusto y ajo en polvo, o
mantequilla/natilla/crema


PROCEDIMIENTO:


1) Lavar y pelar la verdura que lo necesita incluyendo las papas.


2) Picamos la cebolla para el chimol finamente y la colocamos en un recipiente con limón para que el limón corte lo fuerte de la cebolla.


3) Yo compré el churrasco preparado con miel, así que le agregué sal y pimienta. Primero me unté la punta del dedo para probar la sazón de la carne así que sabía que le hacía falta un poquito de sal y definitivamente no tenía pimienta.


4) Calentamos un sartén a fuego medio hacia bien caliente, le ponemos un chorrito de aceite para que no se pegue la carne y ponemos las piezas a dorar por ambos lados.

5) Precalentamos el horno a 450 grados Farenheit (aprox 250 grados C)


6) Mientras la carne se dora, picamos la cebolla en lascas y picamos el ajo bien finito. Las piezas se doran por ambos lados más o menos en 3 minutos en total.


7) Se ponen las piezas de carne ya doradas, sobre una plancha para galletas u otro molde si no tienen para galletas y las meten al horno para un total de 12 minutos o 15. Esto dependerá del grosor de sus piezas de carne y de su preferencia para comer la carne. Mis piezas estaban gruesas y, a excepción de mi esposo, a mi familia les gusta la carne bien cocida, así que, la pieza de él estuvo 12 minutos (término medio) en el horno y las demás estuvieron 15.


8) Mientras la carne está en el horno, tenemos 15 mins aprox para terminar lo demás. Con un tenedor picamos las papas, o le hacemos hoyitos y las metemos al microondas por la cantidad de tiempo requerida por su microondas en particular.


9) Terminamos de picar el tomate, los chiles y el perejil. Lo mezclamos todo junto con la cebolla que dejamos reposando con limón y le agregamos sal y pimienta al gusto.



10) En el sartén en el que doramos la carne, sofreimos a fuego de medio a bajo, la cebolla en lascas junto con el ajo picado, le echamos sal y pimienta al gusto. Con un cucharón revolvemos todo bien despegando del sartén la costrita y esas partecitas que nos quedan de la carne. Esto hará que la cebolla se ponga de un color café pero en cuanto al sabor, tendrá el sabor de la carne. Cuando ya casi está listo, agregamos un chorrito de salsa inglesa y lo mezclamos bien con la cebolla.


11) Las papas estarán listas antes que la carne y justo después de sofreir a nuestro gusto la cebolla y el ajo. Las sacamos del microondas, las partimos por mitad, les colocamos la cantidad de margarina y ajo en polvo que nos guste; si no quieren ajo y margarina, pueden usar solamente mantequilla/natilla/crema.


12) Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno, le ponemos encima la cantidad de cebolla que cada quien prefiera y empezamos a servir. (Si le parece que se usa mucha cebolla en esta receta, puede preparase un delicioso chimichurri para acompañar la carne en lugar de la cebolla sofrita)


Listo!!! Almuerzo completo en aproximadamente 20 o 25 minutos. Buen provecho!!! 

lunes, 14 de noviembre de 2011

Pescado horneado

Amo el pescado! 
Ni modo, soy isleña, me tiene que gustar.
Por lo general me lo como frito, pero quiero mostrarles una manera muy fácil de preparar el pescado y quizá se animen.
Además, tengo un pequeño video mostrándoles una forma sencilla de quitar las escamas al pescado: sumergido y con un tenedor. Debo admitir que jamás se me habría ocurrido usar un tenedor para quitar escamas o sumergir el pescado en agua mientras le quito las escamas. Fue una lección que me enseñó mi madre hace apenas unas 2 semanas y por internet. Así que en cuanto tuve la oportunidad, decidí hacer un video pequeñito para que vean lo fácil que es.

Sumergir el pescado en agua para quitar las escamas, evita que estas salgan volando por todas partes; usar un tenedor para este proceso, simplemente lo facilita... y de paso nos evitamos una posible herida con el cuchillo.


INGREDIENTES:


Pescado de mar, el de tu preferencia y en la cantidad necesaria para los comensales (en mi caso, 4 pequeños)
1 o 2 limones cortados en rodajas
10 dientes de ajos, picados
5 hojitas secas de salvia, trituradas en la mano
1/2 barra de margarina en trocitos
sal y pimienta al gusto
* 1 chile habanero entero


PROCEDIMIENTO:
video


1) Despues de limpiar el pescado, hacerle unas cortadas a ambos lados.


2) Echarle sal y pimienta por dentro y en toda la parte externa incluyendo las heridas que le abrimos.


3) Colocar en un azador o molde para hornear. Ponemos en el fondo la salvia triturada, luego los pescados, les echamos los ajos picados y ponemos las rodajas de limón y los trocitos de margarina encima del pescado y por dentro del molde en si. *Si tenemos el chile habanero, este debe estar entero, lo colocamos directamente en el centro del molde con cuidado que no se nos rompa en el horno... de lo contrario no se lo podrán comer... a menos que sean mexicanos, pues.


4) Tapamos el pescado, ya sea con una tapadera adecuada o con papel de aluminio. Metemos al horno a 350 grados Farenheit o 180 grados Centígrados y lo dejamos hornear entre 20 y 30 minutos. Todo dependerá de su horno, la cantidad de pescado y el tamaño del mismo, pero no deberá tardar más de 30 minutos.
ya horneado


Sugerencias para servirlo: con arroz blanco cocido con leche de coco, ensalada de berro con otras verduras de sabor fuerte y banano verde frito. Que delicioso!


Listo!!! A comer pescado horneado!

Arroz con leche

Este es un postre centroamericano que estoy segura tendrá varias recetas por ahí. En especial en Costa Rica donde es un postre típico.
Pues bien, si bien es cierto este no es mi postre favorito, la verdad es que de vez en cuando se me antoja y lo disfruto mucho. Me trae lindos y sabrosos recuerdos de mi linda Costa Rica!
Este es mi forma de preparar arroz con leche:




INGREDIENTES:


1 1/2 tazas de arrroz blanco
1/2 cucharita de sal
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
azúcar morena, al gusto (aprox 1/2 taza)
canela al gusto (en raja o molida, como lo prefieran)


PROCEDIMIENTO:


1) El arroz se pone a cocinar con una mayor cantidad de agua que la que se acostumbra, en este caso 6 a 7 tazas de agua, y la sal.


2) Es importante que el arroz reviente y quede muy, muy suave. Cuando llegamos al punto de suavidad necesario, cuando el arroz se ve muy reventado y todavía tenemos un poco de agua en la olla, agregamos las leches y la canela. Dejamos hervir a fuego medio y revolviendo ocasionalmente para que no se nos pegue.


3) Durante el proceso en el que las leches y la canela están haciendo buena amistad con nuestro arroz, lo probamos para asegurarnos que está al gusto nuestro en cuanto a dulce. Si necesitara un poco más de dulce, le agregamos azúcar morena. No solo nos va a terminar de endulzar nuestro arroz con leche, sino que le dará un colorcito cremoso muy bonito.


4) Cuando empiece a hervir, lo dejamos estar unos 2 minutos y apagamos la estufa. Nos debe quedar un arroz con leche espesito, suave y cremoso. Si quieren y les gusta, pueden agregar uvas pasas al gusto.


Listo!!! No se les antoja un platito de arroz con leche ahorita? A mí si! Provechito!

jueves, 27 de octubre de 2011

Pollo a la plancha: Almuerzo completo para apresurados

...o para haraganes también.
Aunque no lo crean, a veces tengo pereza de entrar a la cocina y voy dejando pasar el tiempo hasta que estoy en apuros por preparar el almuerzo para toda mi familia.
Un almuerzo completo y muy satisfactorio para mi familia y para mí, es el filete de pollo. Algunos acompañamientos son más rápidos de preparar que otros y lo que les voy a sugerir puede tomarle a UD unos 30 o 40 minutos de lograr dependiendo de su agilidad para preparlo todo.

Lo que ven en la foto es filete de pollo con ensalada de garbanzos y puré de papas. El filete de pollo es la forma favorita de mi hija menor de comer pollo. La ensalada de garbanzos es nuestra ensalada favorita como familia. Nunca me sobra. El puré de papas simplemente para comerlo diferente, yo amo la papa y creo que solamente cruda no me la como, pero si lo prefieren pueden hacer la papa horneada. Yo prefiero comer papas al arroz.

Cómo estamos apurados o talvez con pereza, podemos comprar los filetes de pollo ya listos y los garbanzos que ya vienen preparados en lata y si no quieren preparar una bebida (como yo) compren la de su preferencia (gaseosa o lo que gusten). Lo demás es fácil y rápido de hacer.

INGREDIENTES:

Filete de pollo (uno por persona)
10 dientes  de ajo
1 cucharita de mostaza
jugo de limón (aprox 1 cuchara)
1 puñito de hojas de perejil liso picadito
sal y pimienta al gusto
1/2 barra de margarina

Pure de papas:
1 papa por persona y una extra
1/2 barrita de margarina
los ajos que sobran del pollo
natilla/crema/mantequilla cantidad necesaria (en mi caso, hice para 4 personas así que usé 1/2 taza)
Queso rallado de tu preferencia y en la cantidad que quieras
sal al gusto

Ensalada de garbanzos
1 lata mediana de garbanzos ya preparados
1 zanahoria grande finamente picada en trocitos
6 cebollas con tallo, o la cantidad que prefieran finamente picado en trocitos
1 lata de maíz, pequeña
1 chile dulce rojo finamente picado en trocitos
* 1 chile jalapeño finamente picado en trocitos (opcional)
1 puñito de hoja de perejil liso, finamente picado
el jugo de un limón
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

1) A los filetes de pollo les ponemos mostaza, limón, sal, pimienta y perejil y lo dejamos marinar un rato.

2) Ponemos las papas a hervir con sal, hasta que estén suaves.

3) Picamos bien la cebolla y sus tallos y la ponemos en el recipiente en el que serviremos la ensalada, con el limón, para que vaya cortando un poco lo fuerte de la cebolla. Seguimos picando bien todos los demás ingredientes para la ensalada de garbanzos y la vamos agregando a nuestra cebolla. Revolvemos todo junto, abrimos la lata de garbanzos, escurrimos los garbanzos y los agregamos a los demás ingredientes. Mezclamos bien todo y rectificamos la sal y pimienta.

4) En este momento deben estar listas nuestras papas. Solo apagamos la estufa; si no estuvieran listas aún, solo es de dejarlos que terminen de cocinar y continuar con lo demás.


5) En un sartén ponemos la margarina con el ajo, a fuego muy lento, para que la margarina adquiera el sabor del ajo. Dejamos que el ajo se dore, cuidando que no se queme. Acuérdense de dos cosas: 1) el ajo quemado es amargo y nos daña nuestra comida; 2) el ajo puede quemarse en cosa de un minuto. Por eso es importante hacer este proceso a fuego muy lento.


6) Retiramos el ajo del sartén y colocamos los filetes de pollo. Ahora sí subimos el fuego a medio.

7) En otra olla o en un recipiente para servir a la mesa, ponemos el ajo que acabamos de usar para nuestro pollo y lo machacamos bien con un tenedor. Agregamos las papas, la margarina y la natilla y majamos la papa a la consistencia deseada. A mí no me gusta un puré tan suave. Me gusta con un poco de textura así que no la dejo finamente machacada. Todos los ingredientes quedarán bien combinados y el puré de papas con ajo y queso es delicioso.

8) Probablemente al terminar de preparar el puré, ya el pollo esté listo para darle la primera vuelta (yo lo dejo estar 6 minutos por un lado y 5 por el otro, no queremos resecar el pollo pero tampoco lo queremos crudo).

9) En cuanto los filetes estén listos, ya tenemos nuestro almuerzo listo y en corto tiempo. La ensalda de garbanzos y el puré lo harán parecer un plato de comida muy fino y de alta cocina. Nadie tiene que saber que abriste latas ni que te tomó solo media hora aproximadamente el preparar todo eso. Será nuestro secreto.


Listo! Almuerzo para apresurados o perezosos en muy poco tiempo. Buen provecho!!!